Andijvie

Wat is andijvie?
Andijvie is een groene bladgroente met een licht bittere smaak.

Hoe smaakt andijvie?
Andijvie heeft een sterke, frisse en pittige smaak met een heel licht bittertje op de achtergrond.

Welk deel is eetbaar?
De volledige bladeren zijn eetbaar. Eventueel gooi je het bovenste groene stuk weg. Dat is namelijk nog wel eens taai of hard, wat je kunt ontdekken door het even tussen duim en wijsvinger te voelen. Als je het kontje er afsnijdt, snij je het vuil weg en hou je nog iets van de stronk over. Dat kan je zowel rauw als gestoofd lekker eten.

Oogstinstructies
Trek de hele krop met wortel en al uit de grond. Als je de wortelpen er pas afsnijdt bij het gebruiken van de andijvie, blijft ze wat langer goed.

Hoe bewaar je andijvie?
Een verse krop andijvie bewaar je in de koelkast, maar doe dit niet te lang. Andijvie is namelijk een kwetsbare groente, die je het beste zo snel mogelijk nadat je hem gekocht hebt kan eten. Als je de andijvie in een plastic zakje doet, is hij een paar dagen houdbaar. Vergeet niet gaatjes in het plastic te maken, de andijvie moet lucht kunnen krijgen. Je kan de andijvie ook in de diepvries bewaren, zolang je hem daarvoor minimaal 2 minuten blancheert. Al is andijvie vers het lekkerst.

Wat kun je er allemaal mee?
Andijvie kan op heel wat verschillende manieren worden klaargemaakt: koken, stamppot maken, in de oven bereiden, roerbakken of wokken, stoven, andijviesoep maken, stomen, en natuurlijk ook gewoon rauw.

Heb je al zin gekregen om met deze lekkere groente aan de slag te gaan? Kies dan een favoriet van onze mede-oogstaandeelhouders.

Wil je een lekker recept delen, stuur die dan naar: kokenmet@moestuindehaar.nl

 

Recepten

Andijvierolletjes met paddenstoelen, pesto en mozzarella

Geschreven door Esmee Drijver

Voor 4 personen

Andijvie wordt vaak als rauwe stamppot gegeten, maar leent zich ook goed voor gegaarde bereidingen. Door de bladeren kort te blancheren worden ze soepel en mild van smaak, waardoor ze zich gemakkelijk laten vullen en oprollen. In dit gerecht worden ze gecombineerd met gebakken paddenstoelen en pesto tot een gerecht dat zowel als voorgerecht als hoofdgang kan dienen.

Ingrediënten

  • 1 krop andijvie, bladeren losgehaald
  • 2 eetlepels olijfolie + extra olijfolie om in te vetten
  • 400 g paddenstoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitake)
  • 1 bakje pesto (groen of rood)
  • 1 bol mozzarella
  • 150 ml witte wijn
  • zout en peper
  • eventueel: een handje pijnboompitten, geroosterd

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C hetelucht).
  2. Breng een ruime pan met water aan de kook. Blancheer de andijviebladeren 1 minuut. Giet af, spoel direct koud en laat goed uitlekken. Dep de bladeren droog.
  3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen in circa 5 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Leg steeds twee andijviebladeren iets overlappend op elkaar. Bestrijk met een dunne laag pesto. Verdeel er wat paddenstoelen over en leg er een paar stukjes mozzarella op.
  5. Rol de bladeren stevig op en leg de rolletjes naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
  6. Schenk de witte wijn over de rolletjes en bak ze circa 20 minuten in de oven, tot ze door en door warm zijn en de kaas begint te smelten.
  7. Serveer warm, eventueel bestrooid met geroosterde pijnboompitten.

Variatie

Voor een variant met vlees kun je op de andijviebladeren eerst een plakje serranoham leggen voordat je ze vult en oprolt.

Serveertip

Serveer als voorgerecht of combineer met een eenvoudige risotto als hoofdgerecht

Aardappel-andijviesalade met Parmezaan en citroendressing

Geschreven door Esmee Drijver

Voor 4 personen

Andijvie leent zich goed voor frisse, stevige salades, zeker in combinatie met aardappel. De lichte bitterheid van het blad vormt een tegenhanger voor de zachte aardappel en de romige dressing. Radijs en citroen zorgen voor frisheid, terwijl Parmezaan diepte en zout toevoegt. Een gerecht dat goed werkt als bijgerecht of als eenvoudige maaltijd.

Ingrediënten

  • 500 g aardappels
  • 75 g Parmezaan
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • sap van 1 citroen
  • 40 g bladpeterselie, fijngesneden
  • 1 krop andijvie, fijngesneden
  • 1 bosje radijs, in dunne plakjes
  • zout en peper

Bereiding

  1. Kook de aardappels in water met zout gaar. Giet af, laat afkoelen en snijd in grove stukken.
  2. Rasp 50 gram van de Parmezaan fijn. Meng deze met de mayonaise, mosterd en het citroensap tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Meng de aardappels met de dressing, peterselie, andijvie en radijs. Schep alles rustig om zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn en de aardappels heel blijven.
  4. Verdeel de salade over een schaal en garneer met schilfers van de resterende Parmezaan.

Variatie

Voor een meer vullende salade kun je stukjes gerookte kip toevoegen. Meng deze op het laatst door de salade.

Andijviesoep met karwijzaad en feta

Geschreven door Esmee Drijver

Voor 4 personen

Andijvie kan ook goed verwerkt worden in soep. Door het blad kort mee te koken en daarna te pureren ontstaat een zachte, lichtgroene soep met een milde, iets bittere smaak. Karwijzaad geeft een kruidige ondertoon die goed past bij bladgroenten, terwijl feta zorgt voor een zoute, frisse tegenhanger.

Ingrediënten

  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 200 g aardappels, geschild en in blokjes
  • olijfolie
  • 2 theelepels karwijzaad
  • 1 krop andijvie, fijngesneden
  • 1 liter water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 100 ml (kook)room
  • 200 g feta

Bereiding

  1. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui, knoflook, aardappelblokjes en het karwijzaad enkele minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is.
  2. Voeg de fijngesneden andijvie toe en bak circa 4 minuten mee, tot het blad geslonken is.
  3. Schenk het water erbij en voeg de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat circa 15 minuten zacht koken, tot de aardappels gaar zijn.
  4. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg de room toe en roer goed door.
  5. Verdeel de soep over kommen en verkruimel de feta erover.

Variatie

Laat de room weg voor een lichtere soep, of vervang een deel van het water door melk voor een zachtere smaak.

Serveertip

Serveer warm, eventueel met een stuk brood. De soep kan ook goed van tevoren worden gemaakt en later voorzichtig worden opgewarmd.

Een lekker recept uit de Allerhande:

Ingrediënten

4 personen

  • 5 plakjes diepvries bladerdeeg
  • 1 krop andijvie
  • 3 middelgrote eieren
  • 125 ml verse slagroom
  • 100 g ongezouten cashewnoten
  • 150 g geraspte oude kaas
  • 6 tomaten
  • 3 el sladressing knoflook

Bereiding

1) Oven voorverwarmen op 200 ºC. Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde deeglap van ca. 30 cm doorsnede. Vet de quichevorm in en bekleed met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem.
2) Andijvie in repen snijden, wassen en met aanhangend water in hapjespan op matig vuur in 5 min. laten slinken. Andijvie in vergiet goed laten uitlekken.
3) In kom eieren loskloppen met slagroom, zout en peper. Andijvie, noten en de helft van de kaas erdoor scheppen. Eimengsel overdoen in taartvorm en de rest van de kaas erover strooien.
4) Taart in oven in 25-35 min. goudbruin en gaar bakken.
5) Ondertussen tomaten in dunne plakken snijden en besprenkelen met sladressing. Andijvietaart in punten gesneden serveren met tomatensalade.

Een heerlijk recept van Monique Rook:

“Hallo!

Ik heb weer een heerlijk recept uitgeprobeerd, namelijk Griekse andijvietaart!
Aangezien we twee oogstaandelen hebben, had ik ook twee kroppen andijvie. En die zijn er helemaal in gegaan!
Zie bijgaand voor het recept!”

De pluktuin is weer geopend! Kom zelf bloemen plukken

Informatie
X