Wat is een pompoen?
Een pompoen is de vrucht van de pompoenplant en is familie van de komkommer en meloen. Ze lenen zich uitstekend voor zowel hartige als zoete gerechten. Elk ras heeft zijn eigen smaak, structuur en ideale bereidingswijze. De schil is eetbaar maar verschilt per ras qua dikte en afhankelijk van de bereidingswijze wordt deze zacht. Bij het maken van een soep kun je de schil prima laten zitten. Belangrijk is dat je het kurkachtige steeltje en eventuele beschadigingen weghaalt. De pitten zijn ook eetbaar (zie recept hieronder) maar het velletje verwijderen dat om de pitten zit vraagt veel geduld.
Koken met pompoen: tips per ras
Oranje pompoen
De oranje pompoen is waarschijnlijk de bekendste soort en wordt vaak gebruikt in soepen, stoofschotels en ovengerechten. Het vruchtvlees is stevig, oranje van kleur en licht zoet van smaak, soms met een vleugje die doet denken aan wortel of zoete aardappel. Deze pompoen kun je met of zonder schil bereiden: als je hem lang genoeg gaart, wordt de schil zacht en eetbaar, maar je kunt hem ook eerst schillen.
Snijd de pompoen in blokjes of parten en rooster hem in de oven met wat olijfolie, zout en kruiden zoals tijm of rozemarijn. Je kunt de oranje pompoen ook koken en pureren tot een zachte basis voor soep of als bijgerecht. De stevige textuur maakt hem ook geschikt om te vullen of toe te voegen aan curry’s en chili.
Blue Kuri
De Blue Kuri pompoen heeft een blauwgrijze schil en een intens oranje vruchtvlees dat iets zoeter en nootachtiger is dan de oranje pompoen. De smaak wordt voller naarmate de pompoen wat langer bewaard is na de oogst. Deze pompoen is bijzonder geschikt voor purees, romige soepen en gratins.
Bij het bereiden hoef je de Blue Kuri niet per se te schillen: als je hem in de oven roostert, wordt de schil zacht genoeg om mee te eten, zeker als je de pompoen in parten snijdt. Het vruchtvlees leent zich ook uitstekend voor pompoentaarten, cakes en andere zoete gerechten. Voor soep: rooster de pompoen eerst, dat verdiept de smaak, en pureer daarna met bouillon, ui en kruiden zoals salie of gember.
Spaghetti pompoen
De spaghetti pompoen is een bijzondere soort vanwege de structuur van het vruchtvlees. Na het garen kun je met een vork lange, sliertachtige draden loshalen — een perfecte pastavervanger. De smaak is mild en licht zoet, waardoor hij goed combineert met stevige sauzen.
Snijd de pompoen in de lengte doormidden, verwijder de pitten en leg de helften met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Rooster in een voorverwarmde oven (circa 200 °C) gedurende 35 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte. Als je met een vork in het vruchtvlees prikt, moet het makkelijk loskomen in draden. Serveer de “spaghetti” met bijvoorbeeld tomatensaus, gehakt, pesto of gegrilde groenten. Ook lekker: vul de uitgeholde helften met een romige saus en zet ze nog even terug in de oven.
Sweet Dumpling / Bush Delicata
De Sweet Dumpling en Bush Delicata zijn kleinere, decoratieve pompoenen met een opvallende wit groene gestreepte schil en een zoete, bijna kastanjeachtige smaak. Ze zijn ideaal om te roosteren of te vullen. De schil is dun en vaak goed eetbaar na het bereiden.
Snijd de pompoen doormidden (of snijd er een ‘kapje’ af), verwijder de pitten en vul de binnenkant met bijvoorbeeld gekruide granen, paddenstoelen en kaas. Zet ze daarna in de oven op 190 °C voor ongeveer 35 tot 45 minuten, totdat het vruchtvlees zacht is. Je kunt deze pompoen ook in parten snijden en roosteren met wat olie, honing en kruiden — heerlijk als bijgerecht. Door de natuurlijke zoetheid zijn ze bovendien heel geschikt voor gebruik in baksels, zoals muffins of taart.
Hoe bewaar je pompoen?
Pompoenen bewaar je buiten de koelkast op een droge, liefst koele plek. Pompoenen kun je lang bewaren.
