Geschreven door Esmee Drijver

Voor circa 2 grote weckpotten

Kimchi is een gefermenteerde groentebereiding die zijn oorsprong vindt in Korea. Tijdens het fermenteren ontwikkelen de groenten een frisse zuurgraad en een diepe, complexe smaak. Chinese kool vormt de basis van veel klassieke kimchi-recepten, terwijl rettich voor extra knapperigheid en een lichte scherpte zorgt. Het resultaat is een veelzijdige smaakmaker die goed past bij rijstgerechten, noedels, soepen of eenvoudig als bijgerecht.

Ingrediënten

Voor de groenten

• 1 grote Chinese kool (ca. 1 kg)
• 300 g rettich, geschild en in luciferreepjes gesneden
  (of 300 g radijsjes, in dunne plakjes of halve plakjes)
• 4 bosuitjes, in stukken van 3 cm
• 2 eetlepels grof zeezout

Voor de kruidenpasta

• 20 g gochugaru (Koreaanse chilivlokken, verkrijgbaar bij de toko)
• 4 teentjes knoflook
• 2 cm verse gember
• 1 appel, grof geraspt
• 2 eetlepels vissaus
  (of sojasaus voor een vegetarische variant)
• 1 eetlepel suiker
• 50 ml water

Bereiding

1. Snijd de Chinese kool in de lengte in vieren en vervolgens in grove stukken. Doe de kool in een grote kom en meng met het zeezout. Laat 1½ tot 2 uur staan en schep af en toe om.
2. Spoel de kool grondig af onder koud water om overtollig zout te verwijderen. Laat goed uitlekken.
3. Meng ondertussen de rettich en bosuitjes in een grote schaal.
4. Maak de kruidenpasta. Pureer of rasp de knoflook, gember en appel fijn. Meng met de gochugaru, vissaus, suiker en water tot een dikke pasta.
5. Voeg de uitgelekte kool toe aan de rettich en meng alles met de kruidenpasta. Gebruik eventueel handschoenen, omdat de chilivlokken kunnen prikken aan de handen.
6. Vul schone glazen potten met het mengsel. Druk de groenten stevig aan zodat er zo min mogelijk lucht tussen zit. Laat bovenaan enkele centimeters ruimte vrij.
7. Sluit de potten losjes af en laat ze 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur fermenteren. De exacte duur hangt af van de temperatuur en van hoe zuur je de kimchi wilt hebben.
8. Zodra de gewenste smaak is bereikt, sluit je de potten goed af en bewaar je ze in de koelkast. De fermentatie gaat daar langzaam verder.

Variatie

Radijs kan de rettich volledig vervangen. Gebruik dan dezelfde hoeveelheid: 300 gram radijs. Radijs geeft een iets frissere, pittigere smaak en een kleurrijker resultaat, terwijl rettich een mildere en meer traditionele basis vormt.

Voor een mildere kimchi kun je de hoeveelheid gochugaru verlagen naar 10 tot 15 gram. Voor een pittigere versie kun je juist iets meer toevoegen.

Serveertip

Kimchi is heerlijk naast rijstgerechten, gebakken groenten, noedelgerechten en gegrild vlees of tofu. Probeer ook eens een tosti met kaas en kimchi. Gebruik dan wel stevig brood, want het brood moet het vocht van de kimchi aankunnen. 

Hieronder een heerlijk recept van onze tuinder Simone:

Maak zelf radijsjes in zuur

Via de volgende link vind je inspiratie voor het koken met rettich:

12x rettich: de groente die extra pit geeft aan je gerecht

Je hoeft ze niet alleen rauw te eten, getuige deze verrukkelijke ovenschotel met gepofte radijsjes en bosknoflook yoghurt. Zelfs de blaadjes van de radijsjes gebruik je.

Recept van oogstdeelnemer Eric

Recept

Bereidingswijze

Was de blaadjes van de radijs goed en droog de blaadjes (ik doe het in de sla centrifuge).
Breek de harde stokjes eraf. Breek ook de harde stukjes van de peterselie eraf.
Doe de radijsblaadjes en de peterselie in de blender kom.
Pel de knoflook en snijd in vieren.
Strooi de knoflook ook in de blender kom en meng kort.
Voeg de pijnboom pitjes (of amandelen) toe en hak opnieuw kort.
Voeg als laatste de kaas toe en schenk de olijfolie in een dun straaltje in de blender, terwijl de motor draait.
Breng op smaak met zout (niet te veel) en peper.
Intussen heb je de aardappelpuree lekker smeuïg gemaakt met hete melk en evt. boter. Dan roer je er de pesto goed doorheen.

Bron

In Brabants Dagblad

Serveertip

Snel te bereiden en het is een heerlijke, gezonde stamppot.
Je kunt hem zonder vlees eten (vegetarisch) of eet er vlees bij, dat je zelf uitkiest.

Een heerlijk recept van oogstdeelnemer Annette Links (in het engels):

Ingredients

• 1 pound chicken drumsticks and thighs, skinned
• 1 cup sake or dry sherry
• ¼ cup mirin
• 2 tablespoons soy sauce
• 1 teaspoon sugar
• 1 cup water
• 1 small daikon radish, about 1 pound, peeled and cut into 1-inch rounds
• 1 stalk green onion, thinly sliced (optional, see Chef Tips)
• 1 tablespoon toasted sesame seeds (optional)

Directions

1. Bring the chicken, sake, mirin, soy sauce, sugar, and water to a boil in a medium saucepan. Reduce to a simmer and add the daikon.  Add water as needed to completely submerge the chicken and daikon.  Cover and simmer for 45 minutes to 1 hour, or until the daikon is brown and tender and the chicken is falling off the bone.
2. Carefully divide the chicken and daikon pieces into serving bowls with a little broth.  Top with green onions and some sesame seeds.  Eat immediately. Serve with Basic Brown Rice.